Sabah kahvaltısı denince akla; yumurta, bal, zeytin, tereyağı, peynir ve reçel çeşitleri gibi yiyeceklerin bulunduğu sofra gelir. Oysa Gaziantep‘te kahvaltı demek güne ya ciğer ya katmer ya da beyran ile başlamak demek. “Sabah sabah bunlar mı yenir mi?” diyebilirsiniz ama eminim bunları yerinde deneyimleyecek olursanız birinden birini mutlaka çok seveceksiniz. Mesela bana sabahın köründe ciğer yemek için kalkıp yollara düşeceksin deseler asla inanmazdım. Gaziantep‘te kahvaltıda ciğer yemek adetten olunca sevmememe rağmen klasikleşen geleneği bozmamak adına tuttum Löküs Ciğer‘in yolunu.
Gaziantep‘te ciğer mühim bir konu. Antepliler, sabah erkenden işe gitmeden kahvaltıda ciğer yiyor; bu yüzden ciğer yemek istiyorsanız erken kalkacaksınız çünkü sabah 8-9’dan sonra ciğer bitiyor, tezgahlar toplanıyor. Gazianteplilerin önerisi ile kalenin altında bulunan ciğercilerden biri olan Löküs Ciğer‘e gittim. Sanıyorum çoğu insan (buna bende dahilim) ciğerin ağızda bıraktığı garip hissi ve tadı sevmiyor. Ciğer ya çok severseniz, ya hiç sevmezsiniz. Bu kesinlikle ilk deneyiminizle alakalı çünkü işin ehli bir kişinin elinden yiyorsanız ciğer sevmemeniz mümkün değil. “Gaziantepliler öneriyorsa vardır bir bildikleri” diyerek ön yargılarımı bir kenara bırakıp önümdeki ciğerleri nasıl yiyeceğim diye kara kara düşünürken imdadıma Löküs Ciğer‘in sahibi Suat Bey yetişti. Löküs Ciğer‘de ciğerler ebat olarak normalden biraz daha küçük. Bol kimyon, soğan, pul biber ekledikten sonra ciğerleri lavaşa sarıp mideye indiriyorsunuz. O kadar lezzetli ki.. “Ben ciğer yemem” diyenler burayı not alsın ve Löküs Ciğer‘e giderlerse yorumlarını bana iletsin lütfen.