Kıztaşı Muhallebicisi, Fatih’in Kıztaşı mahallesinde konumlanan İstanbul’un en eski tatlıcılarından. Geçmişi 1952 yılına dayanan Kıztaşı Muhallebicisi‘nin başında üçüncü kuşak Yunus Türkücü bulunuyor. Dede yadigarı olan mesleği aynı gelenek ve usulle devam ettiren Yunus Türkücü, günümüzde mesleğinin hakkını layıkıyla veren ender isimlerden. Manda kaymağı, manda yoğurdu, köy yumurtası, tereyağı, peynir, süt, bal, pekmez, tahin gibi ürünleri birinci elden temin ediyor Kıztaşı Muhallebicisi. Dilerseniz bu ürünleri satın alabiliyorsunuz. Yiyebileceğiniz ürünlerin başında ise kazandibi, tavuk göğsü, fıstıklı-inicrli muhallebi ve sütlaç yer alıyor. Yolunuz hiç daha önce Kıztaşı‘na düşmediyse burada ilk denemeniz gereken tatlının kazandibi olduğunu düşünüyorum. O kadar iyi ki! Kıztaşı Muhallebicisi‘nde kazandibini yediğinizde daha önce yediğiniz şeyleri sorgulayacaksınız. Gerçek lezzetin tadına varmak için rotayı acil buraya çevirin derim.

Kıztaşı Muhallebicisi, Fatih

Kıztaşı Muhallebicisi‘nin sırrı tatlılarda kullandığı sübye. Sanırım günümüzde sübye kullanan pek işletme kalmadı. Ancak, Kıztaşı‘nın olmazsa olmazlarından. Sübye, el yapımı taş değirmenlerinde pirinçlerin su ile öğütüldükten sonra süzülmesi ile elde ediliyor. Eskiden kullanılan bu klasik yöntem günümüzde yerini nişasta ve pirinç ununa bırakmış durumunda. Kıztaşı Muhallebicisi ise tatlılarında sadece sübye kullanıyor; pirinç unu veya nişasta kullanmıyor. Bu sayede özlediğimiz hatta belki de çoğumuzun unuttuğu, hiç bilmediği geleneksel lezzeti de korumuş oluyor. Kıztaşı Muhallebicisi‘nin tatlılarının diğer sırrı ise %60-70 manda sütü ile üretiliyor olmaları. Kazandibinin içerisinde ince ince tiftiklenmiş bol miktarda tavuk göğsü var. Köy tavuğu kullanıyorlar. Damağınızda iz bırakacak şahane bir lezzet. Kesinlikle denemelisiniz.

Kıztaşı Muhallebicisi’nin Enfes Kazandibi Tatlısı