Geçtiğimiz günlerde dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi 2025 İstanbul-İzmir-Muğla seçkisi İstanbul’da Four Seasons Hotel Bosphorus’ta düzenlenen törenle açıklandı. Türkiye Michelin Rehberi listesine ilk yıldızlarını alan 2 tane restoran dahil olurken 9 yeni restoran Bib Gourmand ile ödüllendirildi. Müşterilerine lezzetli bir yemek deneyimi sunarken mevsimine göre ürün kullanımından, sıfır atık ve geri dönüşüm uygulamalarına dikkat eden restoranları ön plana çıkaran Michelin Yeşil Yıldız ödülü 6 yeni restorana gitti. Michelin Rehberi müfettişleri ayrıca yetenekli sektör profesyonellerine üç farklı özel ödül verdi.
Turk Fatih Tutak, “rota değiştirmeye değer olağanüstü mutfağı” ile Türkiye’de iki Michelin Yıldızı ile tavsiye edilmeye devam eden tek restoran olmaya devam ederken önceki seçkide Bir Yıldızla derecelendirilen restoranların tümü ayrıcalıklarını koruyarak Michelin 2025 seçkisinde de yer alarak üç ilde toplam Bir Yıldızlı Restoran sayımızı 13’e yükselttiler:
İstanbul’da Araka, Arkestra, Casa Lavanda, Mikla, Neolokal; Nicole ve Sankai by Nagaya
İzmir’de Narimor, Od Urla, Teruar Urla ve Vino Locale
Bodrum’da Kitchen by Osman Sezener ve Maçakızı
Michelin Rehberi 2025 İstanbul-İzmir-Muğla seçkisi ile beraber ülkemizde
- 1 adet İki MICHELIN Yıldızlı restoran
- 13 adet Bir MICHELIN Yıldızlı restoran (yeni eklenen 2 restoranla birlikte)
- 27 Bib Gourmand restoran (yeni eklenen 8 adet ve yükseltilen 1 adet)
- 91 adet tavsiye edilen restoran (yeni eklenen 22 adet)
- 10 adet MICHELIN Yeşil Yıldız restoran (6 yeni)
MICHELIN Rehberi İstanbul, İzmir, Muğla 2025 seçkisine yeni dahil olanlar aşağıdaki gibidir:
2025 Bir Michelin Yıldızı:
Casa Lavanda (İstanbul)
Narimor (İzmir)
2025 Bib Gourmand (yeni eklenen 8 adet ve yükseltilen 1 adet)
Ali Ocakbaşı (İstanbul)
Araf İstanbul (İstanbul)
Nazende Cadde (İstanbul)
Tatbak (İstanbul)
Aslında Meyhane (İzmir)
Asma Yaprağı (İzmir)
Agora Pansiyon (Muğla)
Arka Ristorante Pizzeria (Muğla)
Beynel (Muğla)
Tavsiye Listesine Yeni Eklenen Restoranlar (yeni eklenen 22 adet)
Apartıman Yeniköy (İstanbul)
Çok Çok Pera (İstanbul)
Herise İstanbul (İstanbul)
Lokanta By Divan (İstanbul)
Telezzüz (İstanbul)
The Barn (İstanbul)
Birinci Kordon Balık Restoran (İzmir)
Gula Urla (İzmir)
Hus Şarapçılık (İzmir)
Kasap Fuat Çeşme (İzmir)
Ortaya Alaçatı (İzmir)
Scappi (İzmir)
The Red Balloon Yalıkavak (Muğla)
Oro by Alfredo Russo (Muğla)
Mezra Yalıkavak (Muğla)
Mori (Muğla)
Oi Filoi (Muğla)
Lucca by the Sea (Muğla)
Kornél (Muğla)
Karnas Vineyards (Muğla)
Divia by Maksut Aşkar (Muğla)
Barbarossa (Muğla)
2025 Michelin Yeşil Yıldız Ödülü:
Casa Lavanda (İstanbul)
The Barn (İstanbul)
Telezzüz (İstanbul)
Mezra Yalıkavak (Bodrum – Muğla)
Agora Pansiyon (Milas – Muğla)
Asma Yaprağı (İzmir)
Özel Ödüller
2025 Michelin Sommelier Ödülü: Yunus Öztürk (Od Urla – İzmir )
2025 Michelin Servis Ödülü: Nicole (İstanbul)
2025 Michelin Genç Şef Ödülü: Serhat Doğramacı ( Mezra Yalıkavak – Bodrum )
Michelin’in Değerlendirme Kriterleri Nelerdir?
Muhtemelen gastronomiye merakı olan çoğu kişinin imrendiği MICHELIN Rehberi müfettişlerinin tümü, Michelin Grubunun tam zamanlı çalışanları. Ayrıca anonim ve bağımsız olarak çalışırlar; bir restoranı değerlendirirken normal bir misafir gibi davranıp her zaman yemeklerinin parasını öderler. Bir restoranın rehberde yer almaya ve tavsiye edilmeye değer olup olmadığına karar verebilmek için, müfettişler iç dekorasyona, sofra düzenine veya hizmet kalitesine bakmaz; sadece 5 evrensel ve nesnel kritere göre değerlendirdikleri yemeğin kalitesine odaklanır.
5 değerlendirme kriteri:
• Ürünlerin kalitesi
• Pişirme tekniklerine hakimiyet
• Lezzetlerin uyumu
• Şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması
• Müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık
Michelin Rehberine Seçilme Süreci ve Kategoriler
Michelin Rehberi‘nin içerdiği restoran seçkisi, bir destinasyondaki profesyonel, bağımsız ve gizli müfettişlerimizin tespit ettiği en iyi restoranları içerir. Bu restoranlar içinde en seçkin gastronomi deneyimleri sunanlara birden üçe kadar Yıldız verilir. Fiyatına kıyasla en dikkat çekici mekanlar ise farklı bir kategoriyle öne çıkarılır: Bib Gourmand.
Michelin Rehberi kullanıcılarına en faydalı, güvenilir ve güncel önerileri sunmak için, restoran seçimleri yıllık olarak yapılır. Bu nedenle, tüm mekanlar ve bunların nihai kategorileri her yıl yeniden gözden geçirilir. Seçimler aynı zamanda bir ekip çalışmasıyla yapılır: Tüm kararlar uluslararası müfettiş ekibi tarafından toplu olarak ve her restoranda yenen birkaç öğüne dayalı olarak verilir. Tavsiyeleri olabildiğince objektif hale getirmek için, müfettişler asla aynı mekana iki kez gitmez.
Michelin Rehberi’nin ödül kategorileri aşağıdaki gibidir:
Bir MICHELIN Yıldızı: yüksek kalitede bir mutfağa sahip, bu restoran uğramaya değer.
İki MICHELIN Yıldızı: mükemmel yemekler yapıyor, bu restoran rota değiştirmeye değer.
Üç MICHELIN Yıldızı: olağanüstü mutfağa sahip, özel olarak bu restorana gitmeye değer.
Bib Gourmand: Kaliteli, iyi fiyat; paranızın karşılığını en iyi şekilde veriyor.
Tam olarak bir MICHELIN Yıldızı olmasa da kesinlikle bir teselli ödülü de olmayan ve adını Michelin Grubu’nun dostane Michelin Lastik Adamı ve resmi maskotu Bibendum‘dan alan Bib Gurme kategorisi, makul fiyatlarla iyi yemekler sunan restoranları belirten, yıldızlarla aynı derecede saygın bir derecelendirmedir.
Sürdürülebilir Gastronomi İçin Michelin Yeşil Yıldız
MICHELIN Yeşil Yıldız, MICHELIN Rehberi tarafından tasarlanan yeni bir ödül kategorisidir. Rehberin restoran seçimlerinde, sürdürülebilirlik uygulamaları söz konusu olduğunda endüstrinin ön saflarında yer alan restoranları ön plana çıkaran ve bir yıllığına geçerli olan bir rütbedir. MICHELIN müfettişlerinin gözlemlerine dayanarak 2020 yılında lansmanı yapılan MICHELIN Yeşil Yıldız, müşterilerine lezzetli ve duyarlı bir yemek deneyimi sunan restoranlara ışık tutuyor.
MICHELIN Guide İstanbul, İzmir, Muğla’daki tüm restoran önerilerine MICHELIN Guide web sitesinde ve mobil uygulamalarından ücretsiz olarak ulaşılabiliyor. Seyahat tutkunları bu platformlar üzerinden MICHELIN Guide‘ın otel önerilerine erişebiliyor ve planladıkları konaklamaları rezerve edebiliyorlar.
