Yılbaşı menümüz şimdiden hazır. Yılbaşı gecesi ne yemek hazırlayacağız diye kafa patlatmamıza gerek kalmadı çünkü D.ream Akademi’de şeflerimiz Ali Ronay, Robert Garlick ile beraber kestane çorbası, pikan cevizli tart ve hindi wellingtondan oluşan harika yılbaşı tariflerini hazırladık. Şefimiz Ali Ronay’ın bizler için hazırladığı kestane çorbası tarifini önceden sizlerle burada paylaşmıştık. Sıra geldi bizim çok beğendiğimiz pikan cevizli tart tarifine.. Bu tarifi bize şefimiz Robert Garlick gösterdi. Umarım sizler de bu tatlıyı evlerinizde dener ve bizim kadar çok beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
Malzemeler
- 180 gr tuzsuz tereyağı
- 115 gr pudra şekeri elenmiş
- 40 gr toz badem
- 60 gr yumurta beyazı
- 310 gr un
Pikan Cevizli Tart için;
- 3 adet yumurta
- 225 gram akçaağaç şurubu
- 160 gram esmer şeker
- 15 gram un
- 1,5 gram kabartma tozu
- 120 gram eritilmiş tereyağı
- 12 gram çubuk vanilya
- 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
- 1,5 gram deniz tuzu
- 260 gram fırınlanmış, kabuksuz pikan cevizi
- 1 adet yumurta üzeri için
Turna Yemişi ve Amaretto Kreması
- 200 gram mascarpone
- 100 gram çırpılmış krema
- 40 gram amaretto
- 20 gram pudra şekeri
- 60 gram turna yemişi kurusu
- 60 gram sıcak su
Kişi sayısı:
Yapılışı
Tart Hamurunun Hazırlanışı
- Tereyağını yumuşayıncaya dek karıştır. Çok fazla çırpmamaya özen gösterin. Ayrı bir yerde şeker ile toz bademi karıştırın ve tereyağını ekleyin. Spatulayla yavaşca karıştırın. Tuz ile yumurta beyazını çırpın. Daha sonra un ve tereyağı karışımını ekleyin hepsini karıştırın. Son olarak el ile yoğurup hamur kıvamına getirin. Porsiyonlayıp 1 saat hamurunuzu dinlendirin. Alüminyum folyonun içine pirinç koyun. Hazırladığınız tart hamurunun üzerine pirinci koyun ve 170 derecede 2 saat 15 dakika pişirin. Sonra pirinci alın ve 160 derecede 15 dakika pişirin. Üzerine yumurta sürüp 5 dakika daha pişirin.
Pikan Cevizli Tartın Hazırlanışı
- Pikan cevizini tart hamurunun üzerine yerleştirin. Yumurta hariç diğer malzemeleri karıştırın. Sonra yumurtayı ekleyin ve çırpın. 180 derece 25 dakika ortası kahverengileşinceye dek pişirin. 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Turna Yemişi ve Amaretto Kreması
- Turna yemişi çok kuru ise yumuşaması için sıcak suda bekletin. Daha sonra 30 dakika kadar süzdürün. Kremayı iyice çırpın. Amarettoyu yavaşça kremaya ekleyin. Mascarpone, turna yemişi ve pudra şekerini karıştırın. Çırpılmış kremanın 1/3'ünü ekleyin hızlıca karıştırın. Kalanını spatula yardımı ile yavaşça karıştırın. 8 eşit parçaya bölün. Tabağa yerleştirin ve Amaretto kreması ile servis edin.
