Tatlı şaraplarla aranız nasıl? Seveni olduğu kadar sevmeyeni de vardır mutlaka. Elimdeki koyu altın renkli, tam gövdeli, ayva reçeli, kuru kayısı, bal ve papatya gibi aromalara sahip olan Sauternes , Bordeaux’daki Graves AC bölgesindeki yer alan üzümlerden üretilir. Ana üzüm türü Semillion (tatlılık) olsa da, şaraba asidite ve meyve aromaları kazandırmak için Sauvignon Blanc üzümleri de kullanılır. Sağlıklı ve olgun üzümlere asil küf diye adlandırdığımız Botrytis cinerea küfünün saldırması sonucunda şarapta tatlılık, asidite oluşmasını sağlar ve şaraba kendine özgü aromalar kazandırarak mükemmel bir denge oluşmasına sebep olur. Maalesef asil küf, tüm üzüm türlerini aynı şekilde etkilemez ve oluşması için hava koşulları çok önemlidir. Botrytis’in gelişmesi için nemli sabahlara ve güneşli öğleden sonralara gereksinimi vardır. Sauternes-Barsac Bölgesi’nde Chateau Doisy-Daene üreticisi tarafından üretilen bu Sauternes etiketinin üzerinde yer alan ‘mis en bouteille chateau’ ibaresi ise şatoda şişelenmiştir demek. 

Sauternes_daisy_tatlı_şarap